Zimt gehört zu den typischen Düften der Vorweihnachtszeit, ist aber auch beliebt zum Verfeinern von Milchspeisen und Backwaren. Dass das exotische Rindenpulver-Gewürz auch medizinische Wirkungen hat, ist jedoch nur wenigen bekannt.
Zimt weckt bei vielen Menschen Erinnerungen an Weihnachten oder die Kindheit. Meist verbinden sie mit dem bräunlichen Gewürzpulver spontan Zimtsterne und Glühwein, aber auch Milchreis und Zimtschnecken.
Zimtschnecken-Rezept
Für den Germteig 300 ml lauwarme Milch, 42 g Germ, 700 g Vollkornmehl, 150 g zerlassene Butter, 1 Ei, ½ TL Salz und 120 g Zucker zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen zugedeckt etwa eine Stunde aufgehen lassen.
Inzwischen für die Fülle 75 g Butter zerlassen und 100 g Zucker mit 2 EL Zimt vermischen.
Den aufgegangenen Teig kurz zusammenkneten, halbieren und zwei etwa 5 mm dicke rechteckige Platten auswalzen. Diese jeweils mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und der Hälfte vom Zimtzucker gleichmäßig bestreuen, anschließend von der langen Seite beginnend aufrollen und in 12 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zimtschnecken auf ein Backblech setzen, 20 Minuten aufgehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 250° C etwa 5 bis 8 min. backen.
Tipp: Die Zimtschnecken lassen sich gut auf Vorrat herstellen und einfrieren.
Ceylon Zimt statt Cassia Zimt
Bei dem Gewürz handelt es sich um gemahlene Rinde des Zimtbaumes. Aus Kostengründen wird insbesondere in der Industrie aber statt der originären Zimtrinde aus Sri Lanka (ehemals Ceylon) vielfach Cassia Zimt, vorwiegend aus chinesischer Produktion verwendet. Dieser ist jedoch nicht nur von geringerer Qualität, sondern außerdem mit dem gesundheitsschädlichen Cumarin belastet.
Ceylon-Zimt (Echter Zimt) ist auch medizinisch bedeutsam: Er regt Herz und Kreislauf an und wirkt sich regulierend auf den Blutzuckerspiegel aus. Das im Zimt enthaltene Zimtöl wirkt antioxidativ und antibakteriell.
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